OLIVENÖL
Nicht jeder weiß es, aber Olivenöl vom Gardasee ist eine echte lokale Delikatesse, die auch von der Europäischen Union als gU (geschützte Ursprungsbezeichnung) anerkannt wird. Das heißt, seine Qualität ist zertifiziert und seine Herstellung muss einer genauen Vorschrift entsprechen. Außerdem müssen die Oliven zu 100% vom Gardasee stammen.
Das Ergebnis ist ein Olivenöl von außergewöhnlicher Qualität, das glücklicherweise noch nicht zu einem Massenprodukt geworden ist. Es verdankt seinen authentischen Geschmack der Kleinproduktion, die von familiengeführten Bauernhöfen betrieben wird.
Kommen und entdecken Sie diesen noch unbekannten Schatz des Gardasees!
Olivenöl PDO am Gardasee: ein authentischer Geschmack
Das PDO-Olivenöl des Gardasees wird aus Oliven gewonnen, die an den Ufern des Sees und in den umliegenden Gebieten, d.H. In den Provinzen Brescia, Mantua, Verona und Trient, geerntet werden.
Obwohl diese Gebiete weiter nördlich liegen als alle anderen Anbaugebiete, ist das Klima hier ideal für den Olivenanbau, da es durch den See gemildert wird.
Die Temperaturen sind jedoch niedriger als zum Beispiel im Mittelmeerraum: Dies ist ein großer Vorteil für das Öl, da Parasiten bei niedrigeren Temperaturen keine Möglichkeit haben, sich zu vermehren. Im Wesentlichen sind die Olivenbäume des Gardasees dank der besonderen klimatischen Bedingungen des Gebiets praktisch immun gegen Schädlinge.
climate here is ideal for olive growing, as it is mitigated by the presence of the water mass of the lake.
“Extra-Virgin”: die Marke eines echten Olivenöls
Wie alle besten italienischen Öle wird auch das Öl des Gardasees als „extra vergine“ bezeichnet. Aber was bedeutet diese Definition?
Der Begriff “Extra-Virgin” bezieht sich auf den Vorgang des Pressens von Oliven, der nur mechanisch und nicht mit chemischen Lösungsmitteln (die beispielsweise zur Herstellung von Samenölen verwendet werden) erfolgt. Dank der rein mechanischen Pressung muss der Säuregehalt des nativen Olivenöls weniger als 0,8% betragen: Tatsächlich hat natives Olivenöl vom Gardasee einen Ölsäuregehalt von 0,5%.
Wenn Sie sicher sein möchten, dass Sie ein Qualitätsprodukt kaufen und keine chemischen Lösungsmittel essen, überprüfen Sie immer, ob Ihr Öl die Aufschrift „extra vergine“ trägt!
Eigenschaften: Geruch, Geschmack, Farbe
Olivenöl “extra vergine” des Gardasees zeichnet sich durch einen natürlich zarten und fruchtigen Geschmack aus. Wenn Sie es probieren, werden Sie sofort die Harmonie seiner organoleptischen Noten und der leichten und ausgewogenen Aromen erkennen: Die Düfte von frischem Gras, Kräutern, Heu und Artischocke, kombiniert mit einem Nachgeschmack von Mandeln, machen es wirklich einzigartig.
Farbe: grün bis gelb (mit variabler Intensität).
Bouquet: fruchtig, leichte bis mittlere Intensität.
Geschmack: fruchtige, süße Noten und ein charakteristischer Mandelnachgeschmack.
Olivenöl PDO Gardasee in unseren Rezepten
Dank seines fruchtigen und delikaten Geschmacks passt dieses Öl sehr gut zu vielen Gerichten, nicht nur zu denen der traditionellen Küche des Gardasees. Sie können es beispielsweise für Ravioli oder zur Zubereitung einer weichen Focaccia verwenden
Olivenöl vom Gardasee eignet sich auch hervorragend für Fisch aus dem See, zum Beispiel Felchen (a.k.a. Lavaret), aber auch für die Zubereitung leckerer Tagliatelle mit Pilzen, die möglicherweise in den Tälern rund um den See gesammelt wurden.
Wo Sie das Olivenöl PDO vom Gardasee erwerben können
Wie wir bereits sagten, sind die meisten Produzenten dieses Öls kleine lokale Unternehmen, die oft in Familienbesitz sind. Es gibt mehrere an den Ufern des Sees, aber achten Sie darauf, ein Qualitätsprodukt zu kaufen. Überprüfen Sie, ob das Unternehmen, bei dem Sie kaufen, Teil des Konsortiums von Garda DOP ist. Consortium of Garda DOP.
Da die Produktionsfläche sehr klein und die Vorschriften sehr streng sind, hat dieses Öl höhere Kosten als andere und ist daher nicht für jedermann erschwinglich.
Wenn Sie jedoch etwas von dem einzigartigen Geschmack dieses Gebiets mitnehmen möchten, empfehlen wir Ihnen, mindestens eine Flasche zu kaufen, da es sich um einen Geschmack handelt, den Sie sonst nirgends finden und den die meisten Touristen noch nicht kennen. Es könnte ein perfektes Geschenk für diejenigen sein, die zu Hause auf Sie warten.
Olivenöl vom Gardasee: eine alte Tradition
Der Olivenbaum wird seit Anbeginn der Zeit am Gardasee kultiviert und ist bei der Eroberung des Territoriums durch die Römer (3. Jahrhundert v. Chr.) Beweis dafür.
Schon vor vielen Jahrhunderten war das Gardasee Öl für seine sehr hohe Qualität bekannt und galt als Luxusgut: Man bedenke, dass im Mittelalter fünf Liter Öl gegen „ein großes Schwein“ getauscht wurden und dass ein Erlass des 7. Jahrhunderts strenge Strafen für alle vorsah, die Olivenbäume beschädigten.
Der Anbau nahm immer mehr zu und während der Renaissance wurden Terrassen angelegt, die noch heute die Hügel rund um den Gardasee formen. Im achtzehnten Jahrhundert ordnete die Serenissima-Republik Venedig – die das Gebiet kontrollierte – eine Zählung der Ölmühlen an: Insgesamt 420, die belegen, wie viele Olivenbäume ein wichtiges Element der Wirtschaft des Gardasees waren.
1997 erkannte die Europäische Union das DPO-Zeichen für Garda-Öl an und ist heute einer der ersten italienischen Olivenölproduzenten in Bezug auf Qualität.
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